【最終回】10.重光悦枝さん（味千ラーメン）
プロフィール 熊本市生まれ。父は「味千ラーメン」創業者。大学卒業後、地元ラジオ局のキャスターとして活躍。その後単身渡米し、NYの大学でホテル・レストラン経営を学ぶ。父の急病を受け、１９９６年熊本に戻り、味千ラーメンチェーン本部である重光産業㈱に入社。国内８４店、海外６８４店...
9.奥村 賢さん（日本料理 おく村）
プロフィール 1970年熊本生まれ。１００年以上にわたり、料理店を営む家に生まれ、高校卒業後、宮城県での大学生活３年半を経て京都「熊魚菴 たん熊北店」にて約8年間の修業。1999年熊本に戻り、実家が営む「日本料理 おく村」に勤務し、現在に至る。地元テレビ局の推進する「くまも...
8.今村 聡さん（いまきん食堂）
プロフィール １９７５年熊本生まれ。明治３０年より阿蘇・内牧で仕出し業を営む家に生まれ、高校卒業後、１８歳で料理の道へ。広島「うえの」「石亭」で計４年、大阪・法善寺横丁「民芸酒房 牧水」で２年修業後、９９年に帰熊。実家の営む「いまきん食堂」を継ぎ、現在に至る。阿蘇市商工会青...
7.宮本けんしんさん（リストランテ・ミヤモト）
プロフィール １９７５年熊本生まれ。イタリア料理店を営む家に生まれ、１９歳で渡伊、ミシュラン二つ星「ラ・テンダ・ロッサ」など３店で計８年間修業。帰国後、しばらく実家の営む「イタリー亭」（熊本・山鹿市）で勤務したのち、２００６年「リストランテ・ミヤモト」を独立開業。１１年、九...
6.原田雅之さん（南阿蘇 素材のみる夢 めるころ／ラタ）
プロフィール １９５７年福岡県生まれ。結婚を機に１９８１年熊本・南阿蘇に移住。１４年間にわたって熊本県内で大手スーパーのベーカリー部門に勤務し、１９９６年「南阿蘇 素材の見る夢 めるころ」を独立開業。２０１３年、郊外住宅地の光の森に教室を併設した製菓製パン材料の店「ラタ」を...
5.細川亜衣さん（泰勝寺）
プロフィール １９７２年神奈川生まれ。大学卒業後、日本とイタリアを行き来しながら東京で料理教室を主宰。２００９年９月、結婚を機に夫・細川護光氏の故郷である熊本に移住。１１年より菩提寺の泰勝寺にて、マーケットや料理会、教室などさまざまな食関連の企画をしている。著書に「スープ」...
4.宮本智久さん（ショコラ カフェビストロ）
プロフィール １９７４年熊本生まれ。９４年大阪あべの辻調理師専門学校卒業。ハウステンボス（長崎）の調理部勤務を経て、２００１年より８年間「マノアール・ダスティン」（東京・銀座）で修業。０６年から０８年は姉妹店の「アドリブ」（同・銀座）で料理長を務める。２０１０年４月故郷の熊...
3.中原貴志さん（鮨 仙八）
プロフィール １９８２年熊本生まれ。４代続けてすし職人の家に育ち、自身も高校卒業後に福岡・東京で10年すし店を中心に修業。２０１２年、熊本随一の繁華街・下通エリアに「鮨 仙八」を独立開業。九州の地魚だけで握るすしとオリジナルのつまみで地元はもちろん、県外からもお客を集める。...
2.古賀択郎さん（左・ワインショップ クルト） 笹原圭悟さん（中央・瑠璃庵／コルリ） 他谷憲司さん（右・料理人）
プロフィール 古賀さんと他谷さんは1979年、笹原さんは1980年生まれの同世代。熊本出身の古賀さんは広告代理店勤務を経て、2009年に東京・幡ヶ谷でワインバー「キナッセ」を独立開業（16年３月閉店）。東京出身の笹原さんは飲食業界で経験を積んだのち09年熊本に移住し、同年父...
1. 江藤賢治さん（ビストロ・シェケン）
プロフィール 1967年生まれ。 86年大阪阿倍野辻調理師学校入学以降、フランス料理の道を一筋に歩んできた。88年ホテルオークラ神戸オープニングスタッフに。91年〜93年フランス修業。96年、「ビストロ・シェケン」独立開業。2006年自然派ワインバー「ア・レタージュ」開業。...
