プロフィール １９７４年熊本生まれ。９４年大阪あべの辻調理師専門学校卒業。ハウステンボス（長崎）の調理部勤務を経て、２００１年より８年間「マノアール・ダスティン」（東京・銀座）で修業。０６年から０８年は姉妹店の「アドリブ」（同・銀座）で料理長を務める。２０１０年４月故郷の熊...

プロフィール １９８２年熊本生まれ。４代続けてすし職人の家に育ち、自身も高校卒業後に福岡・東京で10年すし店を中心に修業。２０１２年、熊本随一の繁華街・下通エリアに「鮨　仙八」を独立開業。九州の地魚だけで握るすしとオリジナルのつまみで地元はもちろん、県外からもお客を集める。...

プロフィール 古賀さんと他谷さんは1979年、笹原さんは1980年生まれの同世代。熊本出身の古賀さんは広告代理店勤務を経て、2009年に東京・幡ヶ谷でワインバー「キナッセ」を独立開業（16年３月閉店）。東京出身の笹原さんは飲食業界で経験を積んだのち09年熊本に移住し、同年父...

プロフィール 1967年生まれ。 86年大阪阿倍野辻調理師学校入学以降、フランス料理の道を一筋に歩んできた。88年ホテルオークラ神戸オープニングスタッフに。91年〜93年フランス修業。96年、「ビストロ・シェケン」独立開業。2006年自然派ワインバー「ア・レタージュ」開業。...